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酒吧/餐厅啤酒设备CIP清洗为什么要经过多次水洗
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摘要：CIP系统是酒吧、啤酒屋及各大小型啤酒厂普遍采用的原位清洗方式，是保证精酿啤酒设备卫生与无菌的关键步骤；在使用啤酒设备酿制啤酒时，罐体内难免会积存细菌和污垢，CIP对设备
CIP系统是酒吧、啤酒屋及各大小型啤酒厂普遍采用的原位清洗方式，是保证精酿啤酒设备卫生与无菌的关键步骤；在使用啤酒设备酿制啤酒时，罐体内难免会积存细菌和污垢，CIP对设备进行清洗和灭菌，就显得格外重要了。那你知道CIP在对设备进行清洗时都有哪些步骤吗？在清洗过程中为什么会经过两次水洗？精酿大坤来和大家一起分享。
CIP系统的基本清洗流程一般按以下的要求进行：
第一次水冲洗又叫“前洗”，主要是将被清洗的设备、容器、管道中物料的残渣、粘滞的液体尽可能冲洗掉，使之不会进入洗涤剂罐。用于前洗的水一般都是排放掉的，为了节约用水，前洗水常常是使用后洗水的回收部分。而且前洗水罐一般都比较大，前洗过程大约需要10~15min，被清洗的天泰啤酒设备越大，冲洗时间越长。
酸洗或碱洗，即在前洗的基础上用碱性洗涤剂或酸性洗涤剂对设备进行较为彻底的清洗。这一步骤是CIP清洗的主要清洗程序，真正的洗涤效果体现在这个过程中。清除粘结的残余有机物，包括黏性较大的颗粒残留物如淀粉颗粒、酒花树脂、蛋白质，加热表面被烧结的糊状物、焦糖之类，还包括必须使用酸或碱才能溶解的其他固体物质。这个冲洗时间比较长，大约需要20~40min。
第二次水洗，又叫“后洗”，是在酸洗或碱洗以后，将残留在容器、管道内的碱或酸冲洗掉，直至冲出的水呈现中性时为止。为了防止酸性洗涤剂或碱性洗涤剂被水稀释，必须将所有的酸或碱全部回收，以后方可进行后洗。
无菌水冲洗，对后洗水的洁净程度和可消毒效果的控制，例如，水中添加过氧化氢或使用经稀释的过氧乙酸溶液，能满足最后次冲洗的要求，这样就能省去消毒液和无菌水两次冲洗的程序，不仅可以节约用水，而且也减少了每次CIP洗涤的时间。
消毒液冲洗，为了保证在冷洗和酸洗情况下进一步满足设备、管道的无菌条件、往往在后洗结束后再用合适浓度的消毒剂水溶液再冲洗一次。现代啤酒酿造为了保证产品质量和食品的安全性，强烈反对使用甲醛之类的杀菌剂对啤酒酿造设备、清酒罐和啤酒设备管道登进行杀菌处理，因为甲醛成分的残留会造成饮用安全性问题并影响啤酒的口感。
文章来源：《设备监理》 网址: http://www.sbjlzz.cn/zonghexinwen/2021/0504/991.html