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第一次用白酒设备做固态酒,确保成功的9大关键
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摘要:记录自动酿造设备在酿造过程中遇到的问题,并想办法解决,以不断提高葡萄酒的品质。 1.问:蒸馏时需要捏多少酒头?如何捡起酒尾?酒尾可以当酒来降酒吗? 答:一般蒸馏时捏酒头
记录自动酿造设备在酿造过程中遇到的问题,并想办法解决,以不断提高葡萄酒的品质。
1.问:蒸馏时需要捏多少酒头?如何捡起酒尾?酒尾可以当酒来降酒吗?
答:一般蒸馏时捏酒头0.5-1%,通过啤酒花判断酒尾。不建议用酒尾来降低高档酒的度数,因为酒尾中含有大量高沸点物质,饮用后容易引起身体不适。建议使用纯净水降低度数。
2.问:酒曲一般糖化(装箱)时间是多久?
答:曲子用33度温水激活,糖化时间控制在24-36小时。糖化时间过长会影响葡萄酒。
3.问:如何改善因曲药添加过多、加热过度引起的酒苦味?
答:在发酵过程中,一定要注意曲的用量的科学使用,同时加强生产过程和环境的卫生。苦酒可以加入一些酸度较高的尾酒来调节苦味,成品酒中的苦味可以用专门的白酒陈酿过滤设备过滤去除。
4. Q:高粱固态发酵无稻壳会影响酒的品质吗?
答:不会影响酒的品质,可能会影响出酒量。添加稻壳有两个目的。一是在蒸馏过程中松散蒸汽,提高气体渗透性。另一种是调整醪液的水分和酸度,以利于微生物的生长和代谢。
5.问:什么原因导致发酵酸败
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怎么解决?
答:发酵酸败主要是由于发酵温度过高或细菌污染,使细菌大量繁殖,代谢酸性物质,抑制了酿酒微生物的代谢。
解决方法:降低入池温度,选择质量稳定的酵母曲,改善生产环境。对生产设备进行有效的消毒灭菌。
6. Q:玉米固态过程糖化培养需要多少水,发酵罐里的水是多少?
答:栽培水分应控制在55%左右。进入发酵罐发酵前,发酵谷物的水分应在60%以内。玉米固体糖化后,发酵后的谷物水分会有所增加,但在可控范围内。
7. Q:用蒸混法酿酒,入池22度时,是第2天还是第3天达到最高温度?
答:小曲酒一般在第三、四天达到最高温度。
8.问:混合谷物会提高葡萄酒的质量吗?是先糖化后与谷物混合,还是混合谷物一起糖化后,混合谷物的比例是多少?
答:混粮常用于固态工艺,可以有效控制发酵过程,提高白酒品质。首先将谷物单独糖化培养,然后将混合好的谷物混合到罐中进行发酵。混合颗粒的比例通常控制在1:1~4左右。
9.问:听说在酒里放猪肉可以去除苦味和异味,是真的吗,会坏酒吗?
答:在酒中加入猪肉可以有效去除苦味、异味等,这是广东鱼冰烧的典型做法。将加工好的猪肉放入酒中,不会使酒变质。 .
文章来源:《设备监理》 网址: http://www.sbjlzz.cn/zonghexinwen/2021/0625/1322.html